12. 薑蔥醬爆遼參
材料:濕發遼參12枝,薑1兩,蔥1.5兩。調味:甜麵醬1湯匙,紹興酒1/2湯匙,老抽1/2湯匙
材料:濕發遼參12枝,薑1兩,蔥1.5兩。調味:甜麵醬1湯匙,紹興酒1/2湯匙,老抽1/2湯匙
材料:乾濶修麵4安士,紅酒3/4杯,橄欖油3/4杯,碎香草少許,清雞湯3杯
材料:自選雜菜——紹菜、蘿蔔、大葱、皇帝菜、冬菇、金菇等共12兩,雪菜2兩,豆卜2兩,年糕4兩,素上湯粒1粒,清水10杯
材料:白米2兩,赤豆2兩,紅腰豆(罐頭)3兩,免治雞肉6兩。醃料:鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,紹興酒1茶匙,胡椒粉少許,生粉2茶匙,清水3/4杯(6安士),蛋白(撥散)1隻
材料:豬柳10兩,雞蛋1隻,粟粉適量。醃料:鹽2茶匙,紹興酒1湯匙,胡椒粉少許
材料:金蠔(半乾濕蠔)8-12隻,蜜糖約2湯匙。醃料:生抽2茶匙,老抽2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,紹興酒2茶匙,鮮羗汁2茶匙
材料:光雞半隻,苦瓜10兩,鳳梨(菠蘿)4兩,羗(切絲)數片,蒽白(切段)數條,清雞湯4杯。醃料:鹽1/3茶匙,糖1/2茶匙,紹興酒1/2湯匙,鮮羗汁1湯匙,胡椒粉少許
材料:鴨舌半磅,金蒜(炸蒜茸)隨量,銀蒜(生蒜茸)隨量。鹵水汁製作:(註:可用現成的鹵水汁代替,省卻製作鹵水汁的工序)糖8兩,生抽1杯半,老抽1/2杯,玫瑰露酒1/4杯,水8杯(將上述材料煮沸)
材料:鵪鶉2隻,洋蔥半個,乾蔥數粒,蔥數條。醃料:鹽半茶匙,糖1茶匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,紹興酒2茶匙,鮮羗汁2茶匙,粟粉1茶匙,胡椒粉少許
材料:鱸魚兩條,西班牙/葡國香腸(chorizo sausage)2安士,洋蔥1個,甘笋1個,蕃茄糕(tomato puree)2湯匙,月桂葉(bay leaf)2塊,黑椒粒少許,紅椒粉(paprika)少許,麵粉1湯匙,魚湯精1粒,中東麥飽5件